La Nostra Storia
Chi Siamo
A volte basta davvero poco per godersi Venezia con occhi nuovi e assaporarla in modo diverso, lontano dai soliti aperitivi e cicchetti. E anche se le distanze rispetto ai percorsi più battuti e turistici non sono poi così lontane, basta semplicemente addentrarsi tra corti e campielli di un sestiere frequentato come quello di Cannaregio per trovare locali che propongono una cucina innovativa, capace di dimostrare come a Venezia non ci si fermi al tradizionale e tipico ma come l’evoluzione sia costante. E’ il caso di Hostaria Bacanera, un’insegna nascosta nel suggestivo Campiello de la Cason.
Un Progetto cresciuto
nel tempo...
Atmosfera coinvolgente, travi a vista, arredi che rimandano alla dimensione rilassata del club, cromie morbide su cui spicca il turchese delle sedute. E poi una parete trasformata in ampio spazio dedicato ai vini: i dettagli a Bacanera, non sono particolari secondari ma elementi che contribuiscono a costruire un’identità definita, esattamente quella che il proprietario, Paolo Risica -
formatosi alla scuola di cucina fondata da Gualtiero Marchesi e con molteplici esperienze in importanti realtà ristorative – ha tenacemente perseguito sin dall’apertura.
La cucina: tra stagione, mercato ed estro
La cucina di Bacanera ha costruito la propria carta attorno a imprescindibili elementi cardine: la qualità della materia prima, il riferimento alla stagionalità e la disponibilità del mercato. Ecco allora che la cucina ha come obiettivo quello di valorizzare al massimo gli ingredienti, nel loro rispetto, che si traduce appunto nel seguire il ritmo del tempo e la varietà a disposizione. Le tecniche impiegate non diventano mai espressione di autoreferenzialità ma sono al servizio dei prodotti. L’idea è infatti quella di proporre una cucina in cui la creatività non prenda mai il sopravvento ma sia uno strumento per esaltare quanto di buono c’è già.
Le Persone, oltre ai piatti
Bacanera non è soltanto un elenco di piatti e ricette, ma anche l’espressione di una squadra affiatata, che ha saputo portare avanti un’idea con determinazione e sapendola far crescere in vista di un obiettivo.
Il merito va da un lato a Paolo Risica, che è riuscito a dimostrare come a Venezia sia possibile costruire spazi diversi e fidelizzare una clientela, dall’altro allo chef, Sebastiano Bollani, mente aperta e curiosa che grazie a tecnica, spirito artistico ed estro creativo è stato capace di trasformare gli ingredienti in proposte con una personalità ben definita.
